維他命C是誰發明的？
1928年至1933年間，匈牙利的研究團隊之中的約瑟夫·L·史文貝力（Joseph L Svirbely）與艾伯特·聖捷爾吉（Albert Szent-Gyorgyi），還有查爾斯·葛蘭·金（Charles Glen King）這些人首先從生物中分離出維生素C而且證明就是抗壞血酸。而聖捷爾吉（Albert Szent-Györgyi）在1937年因為研究維生素C而獲得諾貝爾生物或化學獎。
艾伯特·聖捷爾吉（Albert Szent-Gyorgyi）維他命C發明者(圖片翻攝╱维基百科)
艾伯特·聖捷爾吉（Albert Szent-Gyorgyi）是一位匈牙利生理學家，因為研究出維生素C對生物的影響而在1937年獲得諾貝爾醫學獎，為人類的健康貢獻上一份心力。
維他命C究竟在免疫系統中扮演什麼角色？
維他命 C是人類所必需的營養素之一，它能保護細胞，增強白血球的活性。因此缺乏維他命C時，病原體侵襲成功的機率就高了，也更容易得到感染性疾病。而得到感染性疾病時，維生素C的需求量也會以倍數增加。也因為維他命Ｃ，和強化免疫能力，堅固組織，補捉自由基有關，並能阻止亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺致癌物，所以維他命C也是抗癌的營養素之一。
諾貝爾獎得主保林主張以大量維他命C治感冒，史東與柯蘭納博士也認為每次給予二至十克，能防治心血管疾病、中風、手術併發症，或改善感染重症，如猛爆型肝炎、病毒性肺炎等，效用令人驚異。
維生素C對腦眼好處多《報導引據來源：台灣新生報》
維生素C不只能養顏美容，還可以顧眼睛、護大腦。美國奧勒岡衛生科學大學研究團隊最近在「神經科學期刊」發表一項研究指出，眼睛中的神經細胞需要靠維生素C才能發揮正常功能，大腦也需要維生素C，運作才會比較順暢。
研究作者亨里克‧格爾斯多夫表示，眼睛視網膜細胞需要「泡」在濃度較高的維生素C當中，運作才會正常。因為視網膜是中樞神經系統的一環，因此維生素C對大腦可能也很重要。
大腦裡有一種特殊受體叫做「GABA型受體」，大腦細胞可以互相溝通，快速傳達訊息，就必須仰賴這種受體。「GABA型受體」有點像是大腦中的剎車，一旦大腦神經元太過興奮，「GABA型受體」就會挺身而出，抑制大腦神經元，以免神經元high過頭。
眼睛視網膜細胞也有「GABA型受體」。研究人員發現，一旦抹去細胞裡的維生素C，「GABA型受體」就會開始怠工，不再發揮正常功能。
視網膜細胞也算是一種大腦細胞，如果視網膜細胞需要維生素C才能正常運作，那表示大腦中的其他細胞可能也很需要維生素C，以維持正常功能。研究作者指出，維生素C是天然抗氧化物質，或許因為這樣才能保護受體、細胞，以免受體、細胞早夭。
格爾斯多夫解釋，當身體維生素C不足，大腦中的維生素C往往留得最久，這可以解釋為什麼嚴重缺乏維生素C的壞血病患者常有憂鬱症，也許這就是大腦缺乏維生素C所造成。
研究成果未來說不定可以用來改善青光眼、癲癇。格爾斯多夫認為，飲食若富含維生素C，或可幫助保護視網膜神經，尤其是容易發生青光眼的族群，可能更需要多攝取維生素C。
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