中秋烤肉快速生火 木炭品質與擺放技巧很重要

中秋節除了賞月，當然也要烤肉，不過很多人最苦惱的就是生火很困難，有20多年生火經驗的木炭達人教大家快速生火的訣竅。

木炭品質也得挑，要紮實要黑的發亮。(圖／取自youtube)

月亮升起來，烤肉架也架起來，偏偏就只有火生不起來嗎？20年生火經驗的達人林瑞彥說，一定是你的木炭沒有架起來，學習生火，你得有點建築概念，木炭剛好把火種圍在中間，千萬記得別貪心，生火的時候木炭可得小小片，炭火燒紅，火種熄滅，才能放大塊木炭，要練好生火神功，最重要的武器，木炭品質也得挑，紮實的聲音就是好木炭，如果聲音聽起來空空，這種木炭就比較差，還可以看看木炭的切面，要挑黑的發亮，可別挑這個灰灰髒髒的。

木炭擺放技巧很重要！別貪心，生火時木炭可得小小片，火種圍在中間。(圖／取自youtube)

木炭挑好，火生好，烤肉食材也得買好，清單裡面人人都選了肉片、香腸也沒少還有別忘了甜不辣也要一起烤，以前很受歡迎的貢丸今年OUT，進到烤肉排行榜的反而是這一個甜甜­的棉花糖，陪伴大家甜甜蜜蜜，團圓過中秋。

中秋烤肉 快速生火有訣竅(影片取自youtube，華視新聞報導)

中秋烤肉萬家香 烤肉網材質挑選有訣竅

今年中秋節有三天連續假期，但已有不少民眾已開始烤肉，提早過中秋。但專家們提醒中秋烤肉吃出健康，有許多細節要注意，例如食材要新鮮、烤肉醬不要太鹹、多配蔬果、不要烤太焦與烤肉架挑選等等。

在燒烤時，儘可能不要一邊烤一邊刷醬料，這種做法可能讓食物太鹹或是烤得焦黑；專業炭烤師傅則是建議最好是在起鍋食用前，在前後各刷一遍醬料再烤乾即可。

如果萬一炭火太大，將食材烤得焦黑，為了健康著想，最好還是以剪刀，將焦黑部位剪掉不要食用。

中秋烤肉一年一次，慎選烤肉架材質！

專家提醒民眾，要慎選烤肉架材質，如果標明材質含有鋅、鉻、鎳、錫的烤肉架，確實可以耐高溫，但是一碰到烤肉醬或是生肉裡的酸性物質，這些烤肉架就會釋放出毒素，反而影響健康。

不鏽鋼：最好的烤肉架材質，300號才耐高溫(圖／取自youtube)

鐵：勉強安全的烤肉架材質(圖／取自youtube)

含鋅、鉻：最差的烤肉架材質(圖／取自youtube)

至於而過去不少民眾在烤肉時，會在烤肉架或是鐵絲網上刷一層醋酸，可以防止肉或是食材黏在鐵絲網上，這種做法可能是大錯特錯！

烤肉醬+生肉觸烤網 高溫鎔解金屬致癌物(影片取自youtube，若遭移除請見諒)

而經濟部標準檢驗局也提醒民眾，不管是鐵絲網刷醋酸，或是在烤海鮮時擠檸檬汁的動作，都有可能導致鐵絲網上的電鍍金屬溶出，吃下肚對身體會有不良的影響。

烤肉慎選「烤肉網」

烤肉香噴噴！為什麼輕輕一刮，就出現不同顏色的底層，說穿了就是烤肉網的材質在作怪，市售烤肉網有的標明「鐵」，還有的標明鍍了「錏」，但不管哪一種材質，恐怕會讓毒素跟著食材下肚。

烤肉，重點就在高溫，因為萬一鍍的是鎳，恐怕會致癌，而其他兩百度的不繡鋼、鐵或是鋅，雖然相對毒性低，但也會催化食物裡的「不良反應」。

烤肉少吃是常識，烤肉會產生「苯」等高度致癌物質，有些人雖然會在烤肉網上鋪一層錫箔紙，或是用鐵板或石板來避免食材直接接觸煙霧，但高溫烹調肉類時，產生的蛋白質和脂肪變質的問題卻無法避免，於是致癌物就出現了。

所以專家更建議燒烤時，可以把肉切小塊，快點熟，減少和金屬接觸時間，或是把肉放下面，焦黑的地方更千萬不要吃，以免滿足了口腹之慾，卻害了健康。