減鈉十大絕招！首要少喝湯或不喝湯！

現代人生活步調繁忙，不少人都是三餐老外，無形中吃下過量的油脂和鹽分，體重容易直直升，健康跟著亮紅燈。根據《財團法人全民健康基金會》報導，依據2005-2008年、2010-2011年國民營養健康狀況變遷調查結果，我國各年齡層民眾的鈉攝取量都已超過每日建議量，而且有「男多於女、少多於老」的趨勢。尤其值得注意的是，國中、高中以及青壯年（19-30歲）男性每日鈉總攝取量分別為4,899毫克、4,962毫克及4494毫克，已達每日建議值的2倍以上。

減鈉十大絕招！首要少喝湯或不喝湯！

國民健康署呼籲，飲食中的鈉（鹽）攝取過多是血壓升高及高血壓的主要原因之一，民眾若不能改變吃重鹹的飲食習慣，後續將導致高血壓及更嚴重的中風問題！國內高血壓性疾病標準化死亡率不再呈下降趨勢，反而有逐年上升現象，而腦血管疾病標準化死亡率之下降趨勢亦有趨緩現象，值得國人警惕。

至於要如何減少鹽分攝取呢？台大醫院營養室組長郭月霞，於《全民健康金會》主辦的【《全民抗三高公益講座》遠離三高很簡單】中與大家分享十項減鈉大絕招，讓大家可以輕易從日常生活中就做到。

這十項減鈉大絕招分別為：

一、少喝湯或不喝湯。

二、不用味精、鮮味精。

三、作菜減少鹽、醬油。

四、減少吃醃製醬菜、醬瓜、豆腐乳。

五、吃肉、水餃不沾醬、胡椒鹽。

六、吃飯不淋滷汁。

七、少吃炒麵、炒飯、燴飯。

八、少吃高鹽零食（如：鹹餅、洋芋片、鹹堅果）。

九、少吃紅燒肉、香腸、臘肉。

十、特別注意食品標示選少鈉食物。

郭月霞營養師首先談到第一項「少喝湯或不喝湯」，她透露曾經調查過發現，在台灣、尤其北部地區的湯品鹽巴含量已經達到12公克，等於是一天攝取量的2倍。如果要一次減半可能相當困難，郭營養師則建議「我們就先從一天(減少)2公克、2.5公克做起。」

郭月霞營養師現場以「餛飩麵」、「牛肉麵」舉例，餛飩麵用鹽度計測量鹽度有0.52%，也就是說我們喝下300c.c.的餛飩麵湯就吃下了1.56公克的鹽巴。牛肉麵就更驚人了，鹽度高達1.09%，喝下500c.c.的麵湯就吃下5.45公克的鹽、逼近一天建議鹽攝取量。呼籲「吃麵不喝湯」或是「湯只喝一兩口」。

第二則是「不用味精、鮮味精」。郭月霞營養師表示這部分其實已經很多人都已經做到，甚至把「味精」視為猛獸。第三「作菜減少鹽、醬油」，這部份則越早做到越好。郭營養師表示，如果沒從年輕時就習慣低鹽飲食的話，那到老年時可能就能難做到，所以呼籲從現在開始就慢慢減量。

其中第七項「少吃炒麵、炒飯、燴飯」，郭月霞營養師就坦言「這部分是一大問題」。因為炒飯、炒麵是平常相當常吃的食物，不過其實它的鹽巴含量相當高，「半碗就有1.7公克的鹽巴」，所以還是盡量少吃。

最後要記得看食物的營養標示，郭月霞營養師以一般人認為很健康的「高纖餅乾」為例，一小包鈉含量ˇ可能就含有226毫克，所以也不宜吃多、避免超過衛生福利部建議的成人每日鈉總攝取量2400毫克。

大腸癌預防 莫輕忽生活飲食習慣

我們常說臺灣第一、臺灣第一，但臺灣到底有什麼堪稱世界第一呢？腸胃科醫師指出，答案就是：大腸癌每年發生的病患數與人口的比率，臺灣是世界第一。 根據衛生福利部國民健康署統計，大腸癌為國人近年來發生人數最多的癌症。大腸癌主要是由腸道內的腺瘤瘜肉癌化而成，當腸道中的腺瘤瘜肉與糞便摩擦流血，血液會附著於糞便表面排出體外，這種肉眼觀察不出來的微量血液就稱為「糞便潛血（Fecal Occult blood）」。

大腸癌預防 莫輕忽生活飲食習慣

三十年前臺灣經濟開始大幅躍進，人們生活改善的同時，也有多餘的錢買更多的食物，食物品項也有更多的改變。一九八四年，聞名世界的美國速食餐飲來到臺灣，還記得第一家速食店開幕那天，盛況空前，大排長龍。從此，油炸與高油脂食物，漢堡、薯條、炸雞等成為臺灣年輕人與孩童餐飲的經常選項之一。

近年來，電視美食節目推廣夜市美食，如炸臭豆腐、燒烤、炸雞排等高脂低纖食物，也成為大腸癌罹病率的大力推手。而臺灣食品工業發達，加工食品內有各種添加物，致癌及促癌物充斥在食物中，導致身體累積毒物及毒素無法排除。

除了飲食之外，現代人更是生活在嚴重的致癌環境中，包括吸菸、喝酒、環境與空氣汙染，讓我們暴露在過多的有毒物質中。而當人們的平均壽命延長，活得越久，表示受致癌因素的影響越長，致癌的機率就越多。

因此，在可預見的十年內，大腸癌將持續增加。由於大腸癌初期並無明顯症狀，為能早期發現早期治療，國健署補助50-74歲民眾，每2年做1次「定量免疫法糞便潛血檢查」，民眾可持健保卡到健保特約醫療院所檢查，早期發現，早期治療。尤其有大腸癌病史的家族，更需要全家大小一起接受大腸鏡篩檢。

總而言之，大腸癌是國人發生率最高的癌症，與現代人的生活飲食方式息息相關。但篩檢是消極的預防，飲食改變才是積極的預防。惟有重視體內環保，盡量採用自然生機飲食，減少高油脂食品，並增加高纖維，且經常運動，才可能抑止大腸癌之發生。

你吃太鹹嗎？口味吃重鹹會影響容貌

吃太鹹危害多，比如增加高血壓風險、兒童智力發展並導致成長遲緩等，但也許你想不到，吃太鹹還會影響容貌。

英國將「高鹽」食物定義為每一百公克食物中含鈉量超過五百毫克者；一般認為成人每日鈉攝取建議上限為兩千四百毫克（即為食鹽六克，每一克鹽含有四百毫克鈉)，兒童則應更低。

1.臉色黑黃，皺紋增多。

吃鹽過多的人容易造成肌膚粗糙發黑，經陽光曝曬後更是明顯，同時皺紋增多。吃鹽過多，體內鈉離子增加，就會導致臉部細胞失水，從而造成皮膚老化，時間長了就會使皺紋增多。

2.雀斑、黃褐斑。

吃鹽過多，除可使臉色黑黃外，也有可能導致臉頰長出雀斑。若同時攝入動物性脂肪和蛋白質過多，則會影響肝臟正常代謝而使雀斑更顯眼。要想皮膚好，比較科學的方法是多喝水，幫助皮膚排毒，同時要把每天的食鹽攝入量控制在6克以下。

3.頭髮脫落、髮質枯黃。

吃太鹹不僅會造成營養代謝性脫髮，還會讓頭髮變得枯黃。從中醫理論上講，腎氣盛則頭髮烏黑有光澤，腎氣虛則頭髮乾澀而枯黃。

近年來，國外很多研究也表明，飲食過鹹會增加腎臟的負擔，進一步引起排鈉障礙，從而使血壓升高、蛋白代謝紊亂，影響頭髮中蛋白的形成，使頭髮的顏色變淡，甚至枯萎。

4.臉部浮腫。

腫腫的臉蛋可沒有美感，之所以會有浮腫可能有許多原因，但吃太鹹也可能是其中之一。攝取過量的鹽會令水分代謝出現紊亂，水分滯留在體內，會出現浮腫現象。少吃鹽、多吃利水的食物才能有所改善。

事實上，天然食物中的鈉已足夠人體所需，完全不必額外補充，且習慣吃重鹹後，口味變重，飲食習慣就會偏向高鹽、高油、高糖，對健康的傷害是全面性的。

肥胖者要成功減重，學會用「心」吃東西

吃飯不專心 味盲易變胖
〈中國時報 張翠芬／台北報導〉

飲食習慣不當或邊吃邊看電視、打電玩等不專心用餐的「味盲」，最容易發胖！醫界十七日提出革命性新觀念，肥胖者要成功減重，須開發自己的「味覺智能ＴＱ」，學會用「心」吃東西，只要放慢吃東西的速度，體重就會減下來。

前台大醫院外科醫師趙世晃近年陸續幫四萬多位民眾減重，發現減重成敗關鍵在病人的「心智」。肥胖者做了胃間隔等減重手術還是瘦不下來，問題在他們繼續以「胖子頭腦」吃東西，永遠吃不到滿足點。

他發現，肥胖者容易狼吞虎嚥，一碗肉鬆稀飯，標準體重者平均咀嚼一五七次，肥胖者只咀嚼八十二次就吞完；難咀嚼的蒟蒻乾，一般人至少要咀嚼五、六十下，胖子只咬一、二十下就吞下肚，相差二、三倍之多。

趙世晃把「吃相」概分為細嚼慢嚥、狼吞虎嚥、漫不經心、談笑風聲等型態，分別代表敬慎、急躁、散漫、溝通，也象徵一個人的「心性」。

趙世晃說，速食、戰鬥式的吃法，常令人食不知味，缺乏心靈滿足感。減重過程要訓練每個人的「味覺智能ＴＱ」（Taste Quotient），當一個人學會細嚼慢嚥、滿足的進食，自然而然就會瘦。

從小就胖的王小姐十分鐘就吃完一個排骨便當，體重曾飆到九十六．六公斤，這些年一直和肥胖奮戰。她接受味覺智能訓練，一個月就瘦了五公斤，現在體重六十四公斤。

王小姐說，面對一道菜，醫師要她想出廿個讚美的形容詞，一邊慢慢吃力一邊慢慢品味回憶，一餐至少花半小時，食量只有過去的四分之一，卻很滿足。