蔬果打汁營養好吸收？孩童常喝咀嚼功能恐退化

《蔬果打汁 營養好吸收？》孩童常喝蔬果汁 咀嚼功能恐退化╱台灣新生報報導

使用果汁機將蔬果打汁，細胞壁打碎較能吸收營養？馬偕醫院營養課課長蔡淑玲表示，除非是年紀大、牙齒無法使用者，一般的年輕族群則較不建議將蔬果打成汁。且，近來發現，孩童常喝現打的蔬果汁，使咀嚼功能的退化，導致孩童換臼齒的時間有延後情形。

常見業者將蔬果連同冰塊放入果汁機裡一起打，蔡課長表示，若不加冰塊的話，打完食物會是熱的，食物遇熱其纖維會被破壞掉。

民眾喜愛將水果搾成汁，但其熱量、糖分往往會比蔬菜汁來得高。一杯240CC的柳丁汁需要用到4~6顆的柳丁，但是，若直接吃兩顆柳丁，就會有飽足感。蔡課長表示，現打新鮮果汁雖然好，但也會無形中攝取過多的熱量。另外，像是蔬果汁的渣渣，很多人都不愛，其實是最營養的，因為水溶性的纖維對心血管、糖尿病等都是有正向的幫助。

利用果汁機雖然能讓蔬果纖維被打得很細，但仍建議粗纖維較好。內湖國泰診所張斯蘭表示，蔬果中的維他命C一旦經過果汁機長時間的打，或是打完沒馬上喝，食物中的維生素、B群等都會因此受到影響。有些植化素，如類黃酮、兒茶素等都較怕光線的傷害，進而流失。營養師建議，購買新鮮水果，經清洗後立即吃最好。

咀嚼能刺激大腦，充分發揮牙齒咀嚼功能

隨著生活水準的提高、烹飪技術的精湛，人們越來越講究“食不厭精”，然而，食物過於精細而少了咀嚼對人體並無好處。

國外曾有研究發現，咀嚼功能與大腦中樞相互關聯，咀嚼時通過頜關節運動，使腦血液迴圈暢通，加強大腦皮層的活化，從而預防腦老化。大腦若不被經常刺激就會退化、萎縮，這也是古人常說的“用進廢退”的道理。我們所講的對大腦進行刺激，不僅是讓大腦思考問題，還要充分發揮牙齒咀嚼功能，以刺激大腦，延緩衰退。