早餐油膩膩！別漠視致肥兇手

一天的活力，來自豐盛且均衡的早餐，但往往早餐中的蛋白質和脂肪過量。經過一夜的睡眠，身體血糖最低，人體對早餐的營養幾乎全部吸收，那什麼樣的食物最容易發胖？一般人可能會答：「當然是看起來油膩膩的食物！」其實，某些常吃或看似低卡的食物，當中富含油脂，讓人不知不覺就把一堆的油、糖吃下肚，最教人害怕。以下列舉3種食物，正是生活中常見卻容易漠視的致肥兇手。

1.燒餅油條

一份燒餅油條約450卡，配上一杯豆漿，一頓早餐就超過500卡，可是並沒有特別的飽足感。現在有些早餐店推出燒餅夾生菜，看起來健康又低卡，但燒餅是用油酥製成，就算用烤的，一個燒餅就有250卡，再夾入生菜、淋上沙拉醬，全部加在一起也有300多卡的熱量。

2.水煎包

不要被它的名稱矇騙了，「水煎包」並非用水煎成，而是油煎，所以包子的底層已吸飽了油，下肚後怎麼不肥！同類型的煎餃或鍋貼也一樣，要減肥的人還是少吃為妙。

3.鐵板麵

不只油膩，而且淋上很多醬汁，口味太重，吃進大量鹽分，容易口渴而更想喝高糖分的飲料。另外，漢堡也要少吃，因為漢堡肉裡的肥肉比例高，油脂偏多。

早餐店的漢堡煎肉排、炒鐵板麵通常加太多油，夾入漢堡中竟然還塗上一層厚厚的美乃滋，中式豆漿店的油條也不遑多讓，大量使用油脂炸得酥脆求好吃，高脂高鈉，再加一杯含糖飲料又多了高糖，這種早餐組合最恐怖。


因此，早餐儘量避開油炸、油煎、油炒及口味重的食物當早餐，選對均衡又營養的健康早餐，就算時間匆忙，也能掌握一整天的活力。

對抗憂鬱不依靠藥物？心理治療、營養補充品可改善

憂鬱症是二十一世紀常見的精神疾病，其症狀包含憂鬱心情、失落、挫折感、無望感、無助感、失眠或無法控制情緒起伏、煩躁不安、對原本有興趣的活動興致缺缺、有輕生念頭、無法專心或心不在焉、整天沒精神或疲倦感、無自信、對未來感到沒希望、認為自己沒有存在價值等等。

對於憂鬱症的治療方式，台北慈濟醫院研究指出，心理治療或營養補充品等非藥物的方式治療憂鬱症，確實有效，但如果病情比較嚴重的患者，非藥物治療最好只拿來當作輔助治療，且最好是由醫師來判斷是否適合非藥物治療。 

不用藥也解憂鬱 連腦子都變好

報導引據來源：中央社╱記者陳清芳

台北慈濟醫院研究指出，憂鬱症患者接受非藥物治療，6週後，憂鬱程度改善，輕生念頭變少，腦部影像檢驗的證據更顯示，患者連腦子的功能都好轉。

台北慈濟醫院針對不想使用藥物的憂鬱症患者進行非藥物治療，發現在治療6週後，患者的憂鬱情況明顯改善，憂鬱指數從28降到11，不想自殺，而且願意找工作，想積極改善自己的人生。
透過腦部核磁共振發現，治療後的腦容量增加0.12%，主要是腦中的灰質增加了，間接顯示患者可能藉由腦部灰質的增加，而改善憂鬱的症狀。

慈濟醫院身心醫學科腦影像研究室醫師賴建翰表示，這顯示心理治療或營養補充品等非藥物的方式治療憂鬱症，確實有效，這個初步結果已被精神醫學排行前3%的國際期刊接受，即將發表，希望這些發現及證據可提供憂鬱症患者另一種治療的信心。

不過，賴建翰強調，因為一般非藥物治療可能只適用於輕症的患者，如果病情比較嚴重的患者，非藥物治療最好只拿來當作輔助治療，以免病情惡化。

他說，心理治療會對患者的腦部產生功能上或思考上的改變，對於一些藥物治療反應不好的患者，確實具有輔助的效果，但最好是由醫師來判斷是否適合非藥物治療。

愛吃甜食血糖易升高，孩童注意力不集中！

愛吃甜食，學童上課容易分心不專心！調查發現，家長放任學童早餐自選食物或飲料亂喝，不僅腦部沒有足夠營養素，又容易導致血糖升高，注意力很難集中，是一般學童的兩倍以上。

根據台灣營養基金會調查，6-12歲是腦力訓練的黃金期，但台灣有4成的國小學童，平常早餐喜歡喝含糖量較高的奶茶、紅茶，結果和平常喝牛奶、優酪乳和新鮮果汁的孩童相比，注意力出現了2.8倍的落差，這樣的數據調查，讓媽媽們很擔心。家長：「(甜食)好像很難避免，不過這個報告，可能會讓我們稍微注意一下，可能的話儘量限制他少吃。」

不過相較於都市孩子選擇高熱量、高糖分的飲食，偏鄉弱勢的孩子，因為家中經濟問題，有人往往吃隔夜的飯或是簡單的早餐，營養同樣不均，未來主人翁的飲食問題，家長們真的得重視。

提醒家長，在孩童腦力發育的黃金時期，飲食應掌握低GI、優質蛋白、軟磷脂，來啟動腦部活動所需。

葡萄營養豐富裡外都是寶

葡萄可說是最具有經濟價值的水果之一，除了能當水果來吃，所釀成的酒，更是享用美食佳餚時，不可或缺的助興劑，而從許多愛喝葡萄酒的國家中，也發現罹患心血管疾病的機率較低，因此葡萄還真是好處多多。

從中醫的角度來看，葡萄有生津開胃、益氣養血、補肝腎等作用，而從營養分析來看，葡萄含有醣類和維生素Ｃ、B1、菸鹼素等，而礦物質則有鈣、磷、鎂、鐵等。

葡萄雖然含有許多的營養素，但是近來廣受矚目的卻是葡萄的皮和籽所含的有益成分。

葡萄皮含有逆轉醇（resveratrol），研究中發現逆轉醇可促使癌細胞雕亡，因此吃葡萄時，若能一起吃下葡萄皮，多少有預防癌症的效果。葡萄籽中的「前花青素（OPC）」，是一種強的抗氧化物質，能夠掃除體內的自由基，有預防動脈硬化、抗老化的功效，不過葡萄籽並不適合直接吃下，因此必須提煉出來，當作補充劑來使用。

許多人認為紅酒就是紅葡萄所製成，而白酒就是白葡萄所製成，其實並不完全正確，因為紅酒和白酒最大的區分，在於發酵的過程中是否有葡萄皮的加入，紅酒顏色較深，顯示有葡萄皮一起發酵，而白酒則沒有，也正因為如此，紅酒普遍被認為對人體的功效大於白酒。

一般認為葡萄含的鐵質較多，不過從營養分析來看，並沒有其他蔬果來得多，不過葡萄乾倒是含有不少的鐵質，在相同份量比較下，葡萄乾會比葡萄增加四倍以上的鐵質，而膳食纖維也會增加九倍，因此對於貧血或便秘的人來說，多吃葡萄乾會有一些助益。

葡萄所含的醣類較多，對於糖尿病、肥胖的人來說，必須限制食用量，每次食用應在十顆左右，而對於想利用紅酒預防心血管的人來說，每日小酌即可，若攝取過多的酒精，反而適得其反。

營養師建議，葡萄酒、葡萄汁、新鮮葡萄都有保護心臟血管，抵抗氧化傷害的功能，但紅酒每天攝取量以 100cc 為宜，葡萄汁熱量較高又缺乏纖維質，還不如整粒新鮮葡萄來得好。每天鮮食 200-250 公克的葡萄，約 16-24 顆，有益健康。

蔬果打汁營養好吸收？孩童常喝咀嚼功能恐退化

《蔬果打汁 營養好吸收？》孩童常喝蔬果汁 咀嚼功能恐退化╱台灣新生報報導

使用果汁機將蔬果打汁，細胞壁打碎較能吸收營養？馬偕醫院營養課課長蔡淑玲表示，除非是年紀大、牙齒無法使用者，一般的年輕族群則較不建議將蔬果打成汁。且，近來發現，孩童常喝現打的蔬果汁，使咀嚼功能的退化，導致孩童換臼齒的時間有延後情形。

常見業者將蔬果連同冰塊放入果汁機裡一起打，蔡課長表示，若不加冰塊的話，打完食物會是熱的，食物遇熱其纖維會被破壞掉。

民眾喜愛將水果搾成汁，但其熱量、糖分往往會比蔬菜汁來得高。一杯240CC的柳丁汁需要用到4~6顆的柳丁，但是，若直接吃兩顆柳丁，就會有飽足感。蔡課長表示，現打新鮮果汁雖然好，但也會無形中攝取過多的熱量。另外，像是蔬果汁的渣渣，很多人都不愛，其實是最營養的，因為水溶性的纖維對心血管、糖尿病等都是有正向的幫助。

利用果汁機雖然能讓蔬果纖維被打得很細，但仍建議粗纖維較好。內湖國泰診所張斯蘭表示，蔬果中的維他命C一旦經過果汁機長時間的打，或是打完沒馬上喝，食物中的維生素、B群等都會因此受到影響。有些植化素，如類黃酮、兒茶素等都較怕光線的傷害，進而流失。營養師建議，購買新鮮水果，經清洗後立即吃最好。

咀嚼能刺激大腦，充分發揮牙齒咀嚼功能

隨著生活水準的提高、烹飪技術的精湛，人們越來越講究“食不厭精”，然而，食物過於精細而少了咀嚼對人體並無好處。

國外曾有研究發現，咀嚼功能與大腦中樞相互關聯，咀嚼時通過頜關節運動，使腦血液迴圈暢通，加強大腦皮層的活化，從而預防腦老化。大腦若不被經常刺激就會退化、萎縮，這也是古人常說的“用進廢退”的道理。我們所講的對大腦進行刺激，不僅是讓大腦思考問題，還要充分發揮牙齒咀嚼功能，以刺激大腦，延緩衰退。