鮮奶加熱營養可否會流失？

冬天的早上，鑽出被窩，一陣涼意襲來。如果，在出門上班前能捧上一杯熱氣騰騰的牛奶，那將是一件愜意之事，溫暖而營養。牛奶如何加熱才能既美味而又不失營養？營養專家有妙招。

牛奶煮沸後，營養會有所損失，而且煮的時間越長，損失越多。這是因為隨著溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質等營養成分都會發生化學變化，色、香、味會降低，還會轉化成其他物質，所以牛奶加熱時間不宜過長。

你若需要飲用熱鮮奶，則可對牛奶進行適當加溫，方法有幾種：

妙招一：放在爐子上煮熱，煮時用火要適當（較小），且須邊煮邊攪拌，以免鍋底和鍋邊的奶受熱過快而發生焦結。當煮至表面有熱氣時，即可關火不必煮沸；

妙招二：微波爐加熱，新鮮盒裝奶必須先打開口，瓶裝奶要先揭掉鋁蓋，加熱數十秒即可，但該方法不適合無菌包，因無菌奶的複合包裝材料中有鋁膜層；

妙招三：用熱水浸泡加熱，將牛奶放入50℃左右的溫水中浸泡5～10分鐘即可，熱水溫度不宜過高。

鮮奶和奶粉的營養成分是相似的，注意沖泡時水的溫度不要超過60℃。

總之，牛奶加熱溫度不宜過高，牛奶不但色、香、味會降低，營養價值也大大降低，所以使用隔水加熱法是最恰當的，若使用微波爐加熱要小心時間不要長，因為溫度一高牛奶的營養素是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所要喝之前要搖一搖才不會被燙到。