豬油顧胃？吃多愈傷身
在臨床營養衛教中發現，進入營養諮詢病人十之八九有著高膽固醇的問題，介入飲食衛教時，會教育病人「漸進式」地改掉使用豬油的習慣，但總會聽到許多不認同的聲音，如：『我阿公從小就吃豬油，活到了90幾歲』、『吃豬油較顧胃』、『用豬油炒菜，廚房較好清洗』；其實這些說法在現今社會裡仍不斷流傳著，是否您心中也存疑多年，今天就由營養師為大家來解答。
資訊來源：KingNet
Q：我阿公從小就吃豬油，活到了90幾歲，也沒聽說哪裡不舒服。
A：以前阿公時代，總要等到特殊節日才有機會吃一些肉類，但現在的我們，每餐飲食都少不了肉，而這些肉類所含的飽和脂肪酸都超過了每天需要量，如果家中用油依然維持使用豬油，那會相對增加罹患心血管疾病風險。
Q：吃豬油較顧胃，像我藥吃這麼多一定要吃一點豬油，不然胃會受不了！
A：農業時代油脂取得不易，家家戶戶皆以川燙、蒸煮、滷食為主，唯一方便取得的油就動物油(如「豬油」、「雞油」)，因平日油脂的攝取不足，適度的攝取動物油(豬油)算是可接受的。但現在，若您依然認為使用豬油顧胃，那將會讓您藥物越吃越多，疾病越來越加重。
Q：用豬油炒菜，廚房油煙少，比較好清洗
A：
1.炒菜用油到入鍋中，經過度加熱就會所產生黏答答的聚合物（廚房油煙由來）。
2.當廚房鍋子滋滋作響，一道道白煙竄起，此剛冒起薄煙的溫度稱為發煙點，當油脂加熱到發煙點時，油脂即 會開始產生氧化劣變，此時會產生大量自由基及聚合物，如果您炒菜總是將油加熱至發煙點溫度，那不只廚房的油煙難以清理，這些油煙進入人體肺部，會增加烹調者發生肺部疾病風險，且這些油脂吃入身體後自由基會攻擊身體細胞使身體受到傷害。
3.用來油炸的油品，發煙點應選用大於190℃~200℃以上較為恰當，反覆使用的油脂發煙點也會下降，所以應避免重複使用已用過之油脂來油炸食物。
4.各類油品之發煙點高至低，如下表：
油脂種類-----發煙點
蓬萊米油.........約250℃
葵花油.............約210℃
大豆沙拉油.....約245℃
玉米油.............約207℃
烤酥油.............約232℃
橄欖油.............約190℃
紅花仔油.........約229℃
花生油.............約162℃
精製豬油.........約220℃
註：隨油脂加工技術進步，經過精緻處理的植物油（大豆沙拉油）發煙點高於豬油。(行政院衛生署食品資訊網)
營養師小叮嚀~用油正確 健康加分
1. 冷油烹調也不錯：油脂不要加熱到發煙才烹調食物
2. 烹調不同，用油也不同（富含單元或多元不飽和脂肪酸的油類優先考量）
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