西瓜加鹽吃會比較甜的原理

吃西瓜時，常聽長輩說塗抹少許鹽巴可以讓西瓜吃起來更甜更美味，然而這是什麼原理呢？

許多人吃西瓜的時候，喜歡灑上一些些鹽巴，吃起來感覺會更甜一些。這主要是因為，灑上鹽後，西瓜裡的水分會跑出一些來；西瓜裡的水分減少了，糖份的濃度就提高了，吃起來就比較甜。

其實，不只是西瓜，許多的蔬菜、水果，加了鹽後，水份都會跑到外面來；譬如說，我們在製做泡菜之前，有時候會刻意地先加一些鹽在菜葉上，然後和著鹽巴輕輕地翻弄、揉一下，你就會看到蔬果的體積好像變小了，而盛裝菜葉的盆子裡多了一些水分，那就是從菜葉裡跑出來的水份。